客家小炒鹹香下飯 炒肉入味夾青蔥爽口
客家小炒3元素有肥瘦兼具的五花肉條、魷魚及青蔥。（巫靜婷攝）
鄉園小館以道地客家菜聞名，客家小炒口味鹹鮮回甜、開胃下飯。（巫靜婷攝）
客家菜以「四炆四炒」聞名，其中四炒之首客家炒肉，又稱客家小炒，鹹香下飯成爲客家莊常見的家常菜，位於苗栗市華民路上的鄉園小館以道地客家菜著名，堅持古法炒制，食材選用五花肉、魷魚、青蔥煸炒，不加豆乾、芹菜，保持傳統客家菜系油亮且香氣十足的特色。
老闆張清渭從阿根廷奮鬥後返臺，決定在苗栗市區開起客家餐館，開業26年傳承客家菜系的好味道，他指出，客家小炒要好吃，炒肉不但要肥瘦兼具，更要炒得入味，五花肉切條必須瘦肥分明，魷魚乾至少要泡水漲發1個晚上，與青蔥以1：1：1的比例下鍋煸炒。
炒肉是客家小炒好吃的關鍵，五花肉條幹煸出油，加入米酒、胡椒粉、醬油拌炒，調味時加入少許糖，不加鹽以免死鹹，此時的炒肉香而不膩，加入泡軟切段的魷魚，先炒後燒，收汁更入味，青蔥下鍋拌炒成盤，最後放上鮮紅辣椒點綴，色香味俱全。
張清渭表示，客家小炒是重口味的菜餚，爆香後醬香四溢，炒肉與青蔥夾着搭配吃最好吃，這道菜絕對不能白，愈有醬色愈下飯，與焢肉、筍乾並列傳統客家菜記憶，成爲客家莊著名美食。
老闆娘指出，以前客家族羣勤儉刻苦，平時省吃儉用，只有在年節、祭拜祖先神明，或是婚喪喜慶宴客纔會宰殺牲畜，爲了不浪費食材，將供桌上的三牲料理成不同的客家菜，口味鹹鮮回甜的客家小炒就是其中一道，也成爲四炆四炒8道宴客的標準菜色。
店名：鄉園客家小館
地址：苗栗市華民路45號
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電話：（037）324171
營業時間：上午11點半到下午2點、下午5點到晚上9點
售價：客家小炒小份250元、大份350元